2025 Yılı Mahsüllerimizin Laboratuar Analizleri ile İlgili Açıklayıcı Bilgiler..

22 Şubat 2025

Şubat 2025 tarihli laborutarda yapılan zeytinyağımızla ilgili analiz sonuçlarının açıklaması ve sonuçların ne anlama geldiği ile ilgili detaylı açıklamaları sizin için derledik. Bazı bölümlerde teknik detaylar bulunmakta fakat olduğu gibi şeffaf bir şekilde sizlere sunmak istedik. Raporun görüntülerini blog yazımızın en sonunda görebilirsiniz. Raporun detaylarında gördüğünüz gibi sizlere aileniz ve sevdiklerinizle birlikte güvenle tükebileceğiniz bir zeytinyağı sunuyoruz. Afiyet olsun...

RAPORUN ANA ÖZETİ:

Bu analiz sonuçlarına göre zeytinyağı yüksek kalite standartlarına sahip, doğal ve sağlıklı bir üründür. Kimyasal kalıntı içermemesi, düşük asitlik ve yüksek antioksidan seviyeleriyle kalp sağlığına, bağışıklık sistemine ve genel sağlığa faydalıdır.

ANALİZ RAPORUNUN DETAYLI DEĞERLENDİRMESİ:

Absorbans değerleri ne anlama geliyor?

Absorbans değerleri, zeytinyağının oksidatif stabilitesini, saflığını ve yaşlanma durumunu belirlemek için kullanılan optik ölçümlerdir. Bu ölçümler UV spektrofotometresi ile belirlenir ve zeytinyağının oksidasyon seviyesini gösterir.

Özgül Absorbans Değerleri ve Anlamları

E(232 nm) Absorbans Değeri

Anlamı: Birincil oksidasyon ürünlerini (hidroperoksitler) gösterir.
Sonuç: 1,74 (≤2,50 sınır değeri içinde, yani iyi durumda)
Yorum: Hidroperoksitler, yağın oksijenle temas etmesi sonucu oluşan ilk bozulma ürünleridir. Yüksek olması, oksidasyonun başladığını gösterir. Bu raporda düşük olduğu için yağ taze ve oksidatif olarak stabil görünüyor.

E(270 nm) Absorbans Değeri

Anlamı: İkincil oksidasyon ürünlerini (alkadienler, ketonlar) gösterir.
Sonuç: 0,12 (≤0,22 sınır değeri içinde, yani iyi durumda)
Yorum: Eğer bu değer yüksekse, yağın oksidasyona uğradığını ve bozulmaya başladığını gösterir. Burada çok düşük, yani yağ bozulmamış.

Delta E Absorbans Değeri

Anlamı: Rafine yağ karışımı olup olmadığını belirler.
Sonuç: 0,004 (≤0,01 sınır değeri içinde)
Yorum: Eğer Delta E yüksekse, bu yağın içine düşük kaliteli rafine yağ karıştırılmış olabilir. Burada çok düşük, yani saf zeytinyağı olduğu görülüyor.

Sonuç ve Değerlendirme

✅ Zeytinyağı oksidasyona uğramamış ve taze.
✅ İçerisinde rafine yağ bulunmadığı anlaşılıyor.
✅ Özgül absorbans değerleri sınırların oldukça altında, bu da kaliteli bir ürün olduğunu gösteriyor.

Bu değerler zeytinyağının kimyasal bozulmaya uğrayıp uğramadığını anlamak için önemli göstergelerdir.

Serbest Yağ Asitliği (FFA - Oleik Asit Cinsinden) Detaylı Yorumu

1. Asitlik Değeri (Serbest Yağ Asitliği - FFA) Nedir?

Zeytinyağının serbest yağ asitliği (FFA - Free Fatty Acidity), yağın kalitesi ve tazeliği hakkında önemli bir göstergedir. Yağ asitliği oleik asit cinsinden hesaplanır ve genellikle % olarak ifade edilir.

Analiz sonucu: %0,38
Sınır değer: ≤0,8% (Türk Gıda Kodeksi'ne göre naturel sızma zeytinyağı için maksimum değer)

2. Asidik Değerin Anlamı

Asitlik, zeytinyağının kalitesini belirleyen en önemli parametrelerden biridir.
Düşük asitlik değeri = Daha kaliteli, daha taze ve sağlıklı bir yağ
Yüksek asitlik değeri = Oksidasyona uğramış, beklemiş veya düşük kaliteli bir yağ

3. Asidik Değerin Yorumlanması

✅ %0,38 değeri oldukça düşük ve naturel sızma zeytinyağı için mükemmel kabul edilir.
✅ Bu yağın kaliteli zeytinlerden üretildiğini ve doğru şekilde işlendiğini gösterir.
✅ Oksidasyon veya bozulma belirtileri yoktur.
✅ Türk Gıda Kodeksi ve uluslararası standartlara göre rahatlıkla naturel sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılabilir.

4. Asidik Değerin Yükselmesine Neden Olan Faktörler

Eğer bir zeytinyağının asidik değeri yüksekse, bunun birkaç sebebi olabilir:

Zeytinlerin hasattan sonra uzun süre bekletilmesi
Zeytinlerin hatalı veya gecikmeli işlenmesi
Yağın uygun olmayan koşullarda saklanması (yüksek sıcaklık, ışık ve oksijen maruziyeti)
Zeytinlerde hastalık veya küf oluşumu

Bu analizde %0,38 değeri oldukça düşük olduğu için, bu faktörlerin hiçbirinin etkili olmadığı söylenebilir.

Sonuç ve Değerlendirme

🔹 Bu zeytinyağının asitlik değeri mükemmel seviyede.
🔹 Kaliteli, taze ve doğru koşullarda işlenmiş olduğu açıkça görülüyor.
🔹 Uzun raf ömrüne sahip ve yüksek kaliteli bir naturel sızma zeytinyağı olarak değerlendirilebilir.

Peroksit Sayısı:

1. Peroksit Sayısı Nedir?

Peroksit sayısı, zeytinyağının oksidasyon seviyesini ve tazeliğini belirleyen en önemli parametrelerden biridir. Yağda oksijenle reaksiyona giren bileşikler (hidroperoksitler) peroksit değeriyle ölçülür.

Analiz Sonucu: 5,0 meq/kg
Sınır Değer: ≤20 meq/kg (Türk Gıda Kodeksi’ne göre naturel sızma zeytinyağı için maksimum değer)

2. Peroksit Sayısının Anlamı

Düşük peroksit değeri = Taze, oksidasyona uğramamış yağ
Yüksek peroksit değeri = Yağın oksidasyona uğradığını, bozulmaya başladığını gösterir

3. Bu Yağın Peroksit Değerinin Yorumu

✅ Peroksit değeri 5,0 meq/kg, yani oldukça düşük ve iyi durumda.
✅ Türk Gıda Kodeksi’nde belirtilen 20 meq/kg sınırının çok altında olduğu için kalite açısından mükemmel.
✅ Yağın oksidatif olarak stabil olduğu ve raf ömrünün uzun olduğu söylenebilir.
✅ Işık, hava ve sıcaklığa maruz kalmadığı sürece uzun süre tazeliğini koruyacaktır.

4. Peroksit Sayısının Yükselmesine Neden Olan Faktörler

Eğer bir zeytinyağının peroksit değeri yüksekse, bunun birkaç nedeni olabilir:

Zeytinlerin bekletilmesi ve fermente olması
Üretim sırasında fazla hava ile temas etmesi
Sıcaklık veya ışığa maruz kalması
Depolama koşullarının uygun olmaması (plastik kaplar, açık hava vb.)

Ancak bu analizde 5,0 meq/kg gibi düşük bir değer elde edildiği için, bu olumsuzlukların yaşanmadığı anlaşılıyor.

Sonuç ve Değerlendirme

🔹 Peroksit değeri çok düşük ve kaliteli bir naturel sızma zeytinyağı için ideal.
🔹 Oksidasyon süreci başlamamış, yani yağ taze ve sağlıklı.
🔹 Bu yağın uzun raf ömrüne sahip olması beklenir, ancak saklama koşulları iyi olmalıdır (karanlık ve serin bir ortamda, hava almayacak şekilde saklanmalı).

Özgül Absorbans:

Özgül Absorbans Değerlerinin Yorumu

Özgül absorbans değerleri, zeytinyağının oksidasyon durumunu, saflığını ve yaşlanma sürecini gösteren optik parametrelerdir. Bu değerler, UV spektrofotometri yöntemiyle ölçülerek yağın kalitesi hakkında bilgi verir.

1. Özgül Absorbans Analiz Sonuçları

Parametre	Sonuç	Limit Değer (Türk Gıda Kodeksi)
E(232 nm)	1,74	≤2,50
E(270 nm)	0,12	≤0,22
Delta E	0,004	≤0,01

Tüm değerler sınırların altında, yani yağ yüksek kalite kriterlerini karşılıyor.

2. Özgül Absorbans Değerlerinin Anlamı

E(232 nm) Absorbans Değeri

Anlamı: Birincil oksidasyon ürünlerini (hidroperoksitler) ölçer.
Sonuç: 1,74 (≤2,50 sınırında, düşük ve iyi durumda)
Yorum:

Düşük değer, yağın oksidasyona uğramadığını ve bozulma sürecine girmediğini gösterir.
Yüksek olsaydı, oksidasyon başlamış demekti.

E(270 nm) Absorbans Değeri

Anlamı: İkincil oksidasyon ürünlerini (konjuge triketonlar) ölçer.
Sonuç: 0,12 (≤0,22 sınırında, oldukça düşük ve iyi durumda)
Yorum:

Bu değer düşükse, yağ bozulmamış ve oksidatif olarak stabil demektir.
Yüksek olsaydı, yağ eskimiş veya karışım içeriyor olabilirdi.

Delta E Absorbans Değeri

Anlamı: Yağın rafine edilip edilmediğini gösterir.
Sonuç: 0,004 (≤0,01 sınırında, çok düşük ve iyi durumda)
Yorum:

Düşük olması, yağın tamamen doğal olduğunu ve herhangi bir rafine yağ içermediğini gösterir.
Eğer bu değer yüksek olsaydı, içine rafine yağ karıştırılmış olabileceği şüphesi doğardı.

3. Genel Sonuç ve Değerlendirme

✅ Özgül absorbans değerleri çok iyi durumda ve sınırların oldukça altında.
✅ Yağ taze, oksidasyona uğramamış ve yüksek kalitede.
✅ Herhangi bir rafine yağ karışımı bulunmadığı net olarak görülüyor.
✅ Uzun raf ömrüne sahip ve doğru saklanırsa kalitesini koruyabilir.

Bu yağ doğal, saf ve yüksek kaliteli bir naturel sızma zeytinyağıdır.

Formun Üstü

Formun Altı

Toplam Biyofenol Miktarının Yorumu

1. Biyofenoller Nedir?

Biyofenoller, zeytinyağının antioksidan özelliklerini belirleyen doğal bileşiklerdir. Zeytinyağında bulunan fenolik bileşikler sağlık açısından faydalıdır ve yağın raf ömrünü uzatarak oksidasyona karşı koruma sağlar.

Bazı Önemli Fenolik Bileşikler:

Oleuropein → Antienflamatuvar ve antioksidan etki
Hydroxytyrosol → Serbest radikallere karşı koruma
Tyrosol → Hücre koruyucu etki
Ligstroside → Kardiyovasküler sağlık üzerinde olumlu etki

2. Analiz Sonucu ve Standartlar

Toplam Biyofenol Miktarı (Tyrosol Cinsinden): 366,3 mg/kg
Genel Değer Aralıkları:

100-250 mg/kg → Düşük
250-500 mg/kg → Orta-Yüksek (İdeal seviye)
500 mg/kg ve üzeri → Çok yüksek (Yoğun fenolik içeriğe sahip)

Sonuç olarak, 366,3 mg/kg değeri orta-yüksek aralıkta, yani sağlığa faydalı ve kaliteli bir zeytinyağı için çok iyi bir seviyede.

3. Bu Değerin Anlamı ve Faydaları

✅ Zeytinyağının güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğunu gösterir.
✅ Oksidasyona karşı dirençli olduğu için raf ömrü daha uzun olabilir.
✅ Kalp ve damar sağlığını destekleyen faydalı fenolik bileşenler içeriyor.
✅ İltihaplanma karşıtı ve bağışıklık güçlendirici etkileri olabilir.

4. Biyofenol Miktarını Etkileyen Faktörler

Zeytinyağının fenolik içeriği birçok faktöre bağlı olarak değişebilir:

Zeytin Çeşidi: Koroneiki ve Arbequina gibi bazı çeşitler daha yüksek fenolik içerir.
Hasat Zamanı: Erken hasat zeytinlerden elde edilen yağlar daha fazla fenolik içerir.
Üretim Yöntemi: Soğuk sıkım yöntemiyle üretilen yağlarda fenolik bileşikler daha iyi korunur.
Saklama Koşulları: Isı, ışık ve oksijen teması fenolik bileşikleri zamanla azaltabilir.

Bu analiz sonuçlarına göre, bu yağ muhtemelen erken hasat ve soğuk sıkım yöntemiyle üretilmiş, kaliteli bir naturel sızma zeytinyağıdır.

5. Genel Değerlendirme ve Sonuç

✅ Biyofenol miktarı oldukça iyi bir seviyede (366,3 mg/kg), yani sağlık açısından değerli ve kaliteli bir zeytinyağı.
✅ Antioksidan kapasitesi yüksek olduğu için bağışıklık sistemini destekleyici özelliklere sahiptir.
✅ Yağın raf ömrü uzun olabilir ve oksidasyona karşı dayanıklıdır.
✅ Bu tür yüksek biyofenollü yağlar özellikle sağlık açısından tercih edilmelidir.

Duyusal Analiz Sonuçlarının Yorumu

Zeytinyağının duyusal analizi, yağın tat, koku ve genel organoleptik özelliklerini değerlendirerek kalitesini belirlemek için yapılır. Bu analiz, uzman panelistler tarafından gerçekleştirilir ve zeytinyağının kusurlarını veya olumlu niteliklerini ortaya koyar.

1. Duyusal Analiz Sonuçları

Parametre	Sonuç	Anlamı
Meyvemsi (Yeşil-Olgun)	3,5	İyi bir tat profili, kaliteli üretim
Acılık	3,0	Dengeli ve kaliteli, erken hasat işareti
Yakıcılık	4,0	Yüksek polifenol içeriği, sağlıklı
Metalik Tat	Tespit Edilmedi	Olumlu, saflık göstergesi
Ransid (Bozulmuş) Tat	Tespit Edilmedi	Olumlu, oksidasyon yok
Şarabımsı/Sirkemsi (Asidik-Ekşimsi) Tat	Tespit Edilmedi	Fermentasyon olmamış, taze
Islak Odun (Don Vuruğu) Tat	Tespit Edilmedi	Kaliteli ve hasarsız üretim
Küflü/Rutubetli Tat	Tespit Edilmedi	Temiz, uygun saklama koşulları

2. Duyusal Analizin Yorumu

Olumlu Nitelikler

✅ Meyvemsi Tat (3,5):

Yağın taze ve kaliteli zeytinlerden üretildiğini gösterir.
Hem yeşil hem de olgun meyvemsi notalar içermesi, dengeli bir aroma profiline işaret eder.

✅ Acılık (3,0) ve Yakıcılık (4,0):

Acılık ve yakıcılık, zeytinyağının içeriğindeki polifenollerle ilişkilidir.
Yakıcılık 4,0 olması, yağın yüksek polifenol içeriğine sahip olduğunu ve sağlık açısından faydalı olduğunu gösterir.
Acılık ve yakıcılığın dengeli olması, erken hasat ve soğuk sıkım yöntemiyle üretildiğini düşündürür.

Kusurların Olmaması

❌ Metalik tat tespit edilmedi: Üretimde herhangi bir metalik bulaşma yok, yani kaliteli bir üretim süreci uygulanmış.
❌ Ransid (Bozulmuş) tat tespit edilmedi: Yağ okside olmamış, taze ve doğru saklanmış.
❌ Şarabımsı/Sirkemsi tat tespit edilmedi: Zeytinlerde fermantasyon olmamış, yani bozulmuş zeytinler kullanılmamış.
❌ Küflü/Rutubetli tat tespit edilmedi: Depolama ve işleme süreci hijyenik ve doğru koşullarda yapılmış.

3. Genel Değerlendirme ve Sonuç

✅ Zeytinyağının meyvemsi, acı ve yakıcı özellikleri dengeli ve kaliteli.
✅ Hiçbir duyusal kusur içermiyor, yani üretim ve saklama koşulları mükemmel.
✅ Sağlık açısından faydalı polifenoller içeriyor, bu yüzden yüksek kaliteli bir naturel sızma zeytinyağı.

Bu yağ, erken hasat ve soğuk sıkım yöntemleriyle üretilmiş, taze, sağlıklı ve kaliteli bir naturel sızma zeytinyağıdır.

Rapor Bilgileri

Numune Cinsi: Naturel Sızma Zeytinyağı
Analiz Amacı: Özel İstek - Gıda

Analiz Sonuçları

Pestisit Analizi:

❌ Pestisit (Kimyasal madde) Tespit Edilmedi.

Genel Değerlendirme

Bu rapor, gıda güvenliği açısından kritik öneme sahip olup, numunenin pestisit

İçermediğini göstermektedir.

Pestisit nedir: Pestisitler, zararlı organizmaları yok etmek veya kontrol altına almak için kullanılan kimyasal maddelerdir. Bunlar genellikle böcek ilacı (insektisit), yabani ot ilacı (herbisit), mantar ilacı (fungisit) gibi farklı kategorilere ayrılır.

✅ Analizi sonucunda bu üründe pestisit (kimyasal madde) tespit edilmemiştir, Güvenle tüketebilirsiniz.

Afiyetle, şifa olsun.! 😊

2. Rapor Pestisit Testi

Bloga dön